¿Por qué las manzanas se tornan color café cuando las cortas?

Visto En: PlanetaCurioso.com | Estas comiendo una deliciosa manzana cuando de pronto te interrumpen y tienes que dejarla de lado unos minutos. Para cuando vuelves tu manzana ya se volvió café, o como algunos dicen, se oxido y ya no se te antoja…

¿Por qué sucede eso? Por los fenoles que protegen la fruta contra los hongos y las bacterias.

Cuando estos quedan expuestos al aire, el polifenol oxidasa desencadena una reacción química que combina los fenoles con el oxígeno lo que a su vez forma el pigmento marrón llamado melanina.

De esa manera se retrasa naturalmente cualquier infección que pueden causar los hongos.

Si quieres detener esta reacción necesitas deshacerte del polifenol oxidasa y alejar el oxigeno, esto se logra con la ayuda del ácido cítrico, de ahí que con unas gotas de jugo de limón se evite el cambio de color.